在2018年“重阳节”即将来临之际,广西贺州市举办第九届广西网络媒体峰会暨第四届中国(贺州)新媒体群英会?广西贺州长寿文化节。做为长寿文化节的重要活动内容之一的“贺州长寿宴”发布仪式于2018-11-14晚在贺州东融山庄举行。在发布仪式上,贺州市旅游发展委员会推出了“贺州长寿宴”。

周秋红 摄周秋红 摄

  贺州是“世界长寿市”,也是“中国长寿美食之都”,生态环境优越,食材绿色天然,是盛产美食的旅行胜地,更是食客不可不去的美食天堂。

  随着大众旅游的快速发展,打造和提升贺州长寿美食的影响力成为了贺州旅游行政主管部门和餐饮业界同仁的共识。广东顺德是粤菜的重要发源地和核心地,素有“食在广州,厨出凤城”之美誉。顺德人不但有很高的美食鉴赏能力,顺德厨师更具有珍爱食材、天人合一烹美食的创新理念。“五味周全、六艺领鲜,饮和食德、顺其自然”则是对顺德美食文化底蕴和特征最精准的概括。

  今年初,贺州市旅游发展委员会携手顺德梁銶琚职业技术学校和顺德饮食协会,共同组成“贺州长寿宴项目研发组”,开展“贺州长寿宴”的研发。经项目研发组精心研究,悉心研发烹制,“贺州长寿宴”在2018年重阳节前正式发布。

  “贺州长寿宴”设计有单菜20道,并推出三款适合不同用餐人数的宴席菜谱,分别是适合5—6人的旅游团队和公务接待小型宴席,适合10—12人的旅游团队和公务接待标准宴席,以及适合12—16人的特色接待宴席。

5-6人宴5-6人宴
10-12人宴10-12人宴
12-16人宴12-16人宴

  长寿宴项目研发组经过深入研究和科学分析认为,贺州长寿饮食的密码主要体现在“纯、醒、酿、野、醉”众多元素与贺州优越的生态环境紧密结合,兼容并蓄,融为一体。在项目研发组成员的共同努力下,把这些长寿饮食密码元素均融入在“贺州长寿宴”之中。

步头石斛煲老鸽步头石斛煲老鸽
白切土猪胫骨肉白切土猪胫骨肉
贺州幸福野鸡枞贺州幸福野鸡枞

  首先,“纯”——醉美贺州,食材纯天然,透着纯朴和纯正。项目研发组的顺德厨师对食材有独特灵性,充分发掘贺州境内优质食材,融合顺德烹饪技法,研发出诸如:信都玉洁水晶鸡、水切南乡陈皮鸭、黄姚豆豉蒸肉排、步头石斛煲老鸽……等等美食佳肴。纯正天然的食材经过科学的组合,运用娴熟的烹饪技艺,令常见的普通食材烹制出装盘优雅、色鲜味美、滋味丰富的席上佳肴。

贺州长寿养生茶贺州长寿养生茶

  其二,“醒”——油茶开道,豆豉粥收官,醒胃健康。项目研发组以贺州当地饮食文化与习惯为基础,从食品的配方组合,装盘艺术进行适度的完善与改良,把地道的民间小食融入宴席之中,是人们赴宴的宴前膳后的最佳组合,更是长寿饮食的良好习惯。

煎酿贺州珍三宝煎酿贺州珍三宝

  其三,“酿”——无菜不能酿,兼容并包,营养调和。“酿菜”是贺州地区传统饮食文化基石,也是饮食荤素搭配均衡饮食的重要体现。项目研发组借鉴顺德“煎酿三宝”传统名菜,运用当地食材,研发了“煎酿贺州珍三宝”,是对贺州“无菜不酿”的补充。

桂东油泡贺江鱼桂东油泡贺江鱼

  其四,“野”——田园之美,山野之根,河塘之鲜,乡野之趣。独特的田园乡村美食既是长寿美食的基础,更是现代旅游中吸引游客重要元素之一。贺州有众多遍布乡野的优质食材,项目研发组融合两地的烹饪技法,保留地方饮食习俗要求,以健康美食为目标,创新一系列菜品,如:太极鸳鸯养生羹、贺州百合炒鸭片、桂东油泡贺江鱼、养生粗粮四色拼、今昔鲜奶配淮山……尽显田园、山野、江湖、河塘的乡野美食之趣。

太极鸳鸯养生羮太极鸳鸯养生羮
今昔鲜奶配淮山今昔鲜奶配淮山

  其五,“醉”——生态家园,醉氧醉眼,醉胃醉心。项目研发组正是基于贺州悠久的历史文化,优越的生态环境,优美的田园风光,自然健康的优质食材,研发组合出与当地饮食文化、饮食食俗融为一体的“贺州长寿宴”。众多的养生菜肴,即可任客喜好自由组合,更可“套装”品尝,不亦乐乎!

  据科学分析,长寿的原因除了优良自然环境外,还源于家族遗传、生活方式、心态平和等因素。而生活方式主要是饮食习惯和生存环境。研发组在设计菜肴及宴席时,充分考虑各种食材的功效性能,科学合理进行组合搭配。以“贺州长寿宴”中的步头石斛煲老鸽为例,《中国药学词典》称石斛“专滋肺胃之气液,气液冲旺,肾水自生......”,搭配深山老鸽,达到益气补血、健脑补神、养颜美容、益肾、增强机体免疫力养生功效。又例如:各种组合的套餐,均充分考虑荤素搭配,各种营养均衡,又做到“适口者珍”的饮食目标。以旅游团队和公务接待标准宴席为例,这款菜谱含有三大营养功效:

  一是在保证总热量摄入的前提下,平衡蛋白质、脂肪、碳水化合物3大生热营养素之间的协调比例:以“香菇浸泡信都鸡”、“水切南乡陈皮鸭”、“白切土猪颈骨肉”、“油泡贺江腾飞鱼”、“黄姚豆豉蒸肉排”为5大主菜,优化优质蛋白质摄入、保证足量脂肪转化热量;以“贺州香芋咸骨粥”为主食,保证碳水化合物为人体提供高比例的热量所需。

  二是重视营养互补和酸碱平衡:以“贺州幸福野鸡枞”、“贺街豆腐四宝烩”、“槟榔香芋扣花肉”、“茶油长寿农家绿”、“今昔鲜奶配淮山”4大主菜提供动物性菜肴缺乏的维生素、纤维素,同时以钾、钙、钠等碱性元素中和动物性菜肴代谢产生的酸性物质,荤素搭配调节人体酸碱平衡。

  三是药膳同源,宴席菜肴有:益气补血、健脑补神、健脾开胃、益肾、增强机体免疫力的功效。

  据了解,贺州市旅游发展委员会推出“贺州长寿宴”的同时,为把长寿文化变成惠民政策,发扬“尊老、敬老、爱老、助老”的优良传统,还推出了“重阳节”旅游优惠政策。该优惠政策包含:(一)“重阳节”当天,全市A级旅游景区,对年满60周岁以上(含60周岁)的老年人及2名随行亲属,凭本人身份证或老年人优待证享受景区门票免费政策(不含温泉、游乐园和景区内索道、游船、漂流、玻璃桥等其他特许经营性项目)。(二)全市各星级饭店、星级乡村旅游区、星级农家乐、“贺州味道”餐饮名店推出“贺州长寿宴”。“重阳节”当天,对年满60周岁以上(含60周岁)老年人,凭本人身份证或老年人优待证消费长寿宴席,可享受7.9折优惠政策。(三)“重阳节”当天,全市星级饭店、星级农家乐,对年满60周岁以上(含60周岁)老年人,凭本人身份证入住,可享受酒店住宿挂牌价2.9折优惠政策。

  该优惠政策从今年“重阳节”开始实施,今后每年的“重阳节”,老年人都可享受该政策。